Tournedos Rossini, la leggenda e il mistero
Gioacchino Rossini, una rock star ante litteram come poteva esserlo un compositore all’apice del proprio successo all’inizio del secolo XI...
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Il piccione in cucina
Il piccione è sicuramente uno degli animali su cui si dibatte di più gastronomicamente parlando, chi lo ama e chi lo odia, chi lo serve ...
Le polpette del Papa Buono
Prepararle non è per nulla complicato: gli ingredienti sono facili da reperire e il procedimento è a prova d’amatore della cucina....
Estivo e Nero, il Tartufo “povero”
Tra i prodotti a destinazione gastronomica il tartufo ha un suo spazio particolare, di miti e leggende. Molte delle quale dovute al capostipite, quel ...
Fritto misto
Una delle cose divertenti della nostra gastronomia è la convizione consolidata che certi mangiari che ci accompagnano durante la nostra vita go...
Pasqua e Pastiera, sacro e profano
A Napoli la pastiera non è solo avviluppata nelle usanze religiose della Santa Pasqua, ma è religione essa stessa. Basta trovarsi in com...
Il Cibreo
cibrèo s. m. – 1. Piatto toscano fatto con rigaglie di pollo (talvolta con l’aggiunta delle creste), uova, brodo, su...
Scarpinòcc
Ci sono piatti che vivono nell'ombra. Sfamano popoli, deliziano palati, raccontano storie. Eppure sono praticamente sconosciuti ai più, perfino...
Le chiacchiere di Carnevale
Il Carnevale è una festa amatissima in tutta Italia e molti sono i paesi e le città che ogni anno lo celebrano durante il mese di febbra...
L'arrosto girato
“Son di bocca delicata non sopporto l’insalata, piuttosto, al suo posto un pezzettino d’arrosto” Recita così una rima ...
Ravioli, mill'anni e mille nomi
Ravioli: sfoglia di uova e farina - altrove: di acqua e farina - farcita, lessata in acqua o brodo, e condita a piacere. Ma di quel rivolto di pasta f...
L’antico fascino del Dolceforte
“Il cammino è il cibo della mente” : non so se questa frase sia già stata pensata e detta da qualcuno più intell...
La pappa al pomodoro
Quando mi e’ arrivata la mail del grande direttore che mi spronava a parlare per il nostro grande magazine niente meno che della pappa al pomodo...
La Panzanella
Il pane sciocco toscano ha costituito la base per deliziosi piatti costruiti sul pane di qualche giorno, avanzato, lievemente indurito: non si poteva ...
Tagliatelle con le costine e con il bardiccio
In questa nostra estate bislacca ci capita di frequente di ribollire di canicola: ma non sono rarii temporali che abbattono la temperatura improvvisam...
Fish & Chips alla toscana
Non e’ certamente il cibo la cosa che rimane in mente a un ventenne che passa quasi un anno a Londra, proveniente da un paesino della provincia ...
La cartolina della Locanda Le Tre Rane di Maggio
Riapriamo i cuori e i sorrisi con il menu cartolina di Primavera della Locanda! Bruschetta ricca del Poggio Ricotta cotta in forno con melanzane all...
La vera storia della Schiacciapizza
Schiacciapizza cos’era costei? La clausura fa brutti scherzi e fa pescare nei cassetti più reconditi della memoria, ma il paragone con il...
Il pesto di baccelli
Molto prima che fosse una moda, la lotta agli sprechi era una necessità. In quel crogiuolo che erano le dispense del popolo, dove nascevano e m...
50 sfumature di Pasta e Fagioli
Pare che già Cicerone ne fosse ghiotto: non è dato di sapere quanto di ciò sia vero, sia perché il concetto di pasta al te...
Polenta, cibo di popoli
Dice "polenta", e come un riflesso condizionato il pensiero va ai grandi taglieri ricoperti della ribollente, fumante scultura mangiabile dai toni gia...
La schiacciata fiorentina
Il dolce fatto in casa è una profumata accoglienza, un gesto di affetto per le persone a cui si vuole bene e con le quali è un piacere c...
I Testaroli
La Lunigiana è una bellissima terra a cavallo tra Toscana (cui appartiene politicamente), Liguria e Emilia, ed è storicamente uno dei lu...
Il Castagnaccio
Castagnaccio, migliaccio, baldino. Tanti nomi per un dolce antico tipico della toscana come di tutte le regioni dove la castagna è molto ...
La ribollita
Piatto tradizionale, rappresentativo, iconico, addirittura moderno nella propria antichità: anche la nuova tendenza vegana della cucina la pu&o...
Le ricette: Insalata Russa
Rufina, dicembre 1971 - Nonna, ma perché si chiama "insalata russa"? - Che domande, perché la fanno in Russia? - Ma la Russia quella ...
Riso integrale con castagne bruciate, bardiccio e Chianti Rufina
Un piatto "forte" dai sapori potenti e dai tratti decisi, perfetto per le brume dell'utimo autunno, quello che conduce con passi scricchiolanti alle p...
Ricette: Sformatino di fagioli cannellini con salsa ai porcini
Ecco una composizione che interpreta appieno tutto il Gusto di Vivere... l'autunno!Due parole sulla cottura dei fagioli: un tempo questa veniva fatta ...
Ricette: Spaghetti alla chitarra con pomodori verdi, guancia e peperoncino fresco
Un piatto generoso, che unisce i sentori potenti della guancia e del peperoncino con quelli freschi e gentili del pomodoro verde. L'abbraccio degli sp...
Ricette: Zuppetta di pescato del Tirreno
Questa zuppa rientra nella categoria dei piatti “senza ricetta” ovvero quei piatti che seguono l’istinto del cuoco e del mare piutto...
Ricette: baccalà alla livornese
Suntuoso piatto della cuicina toscana di terra….si si di terra perchè il baccalà in Toscana è considerato un ingrediente d...
Ricette: Rigatoni con peperone dolce e bardiccio
Iniziamo con il nome completo del piatto: Rigatoni di semola di grano duro Senatore Cappelli con crema di peperone dolce, bardiccio e pecorino delle b...
Cantucci: semplici ma buonissimi
La storia di questi semplici ma buonissimi biscotti e’ oggetto da sempre di grosse battaglie e rivendicazioni, pacifiche (non sempre!) ma ...
Il Menu di Ottobre
Il benvenuto all'autunno è un menu ricco di colori e profumi intensi, dal fungo al tartufo, dall'orto all'uva: e mentre a pochi passi si compie...
Dei fagiuoli all'uccelletto
Come sempre accade per le ricette più antiche, l’origine del nome si perde nella notte dei tempi. Questo piatto, che ha origini poverissi...
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