Il Panettone.
Domani è Natale, ancora. Anche in questo venti-ventidue, ancora, non ostante tutto. E anche in questo Natale, anzi forse più di tutti gl...
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L'oca a Mortara
Com’era il detto? Dell’oca non si butta via niente? Forse no, si parlava del maiale. Ma poco importa, non si tratta di un vero e proprio e...
Chiare, fresche, dolci acque dolci
C’è quello che ha riscoperto l’antico formaggio dimenticato, quell’altro che ha rispolverato il grano che nessuno coltiv...
Il piccione in cucina
Il piccione è sicuramente uno degli animali su cui si dibatte di più gastronomicamente parlando, chi lo ama e chi lo odia, chi lo serve ...
Finale Emilia
Città millenaria, di confine fin dalla sua origine, ora divide la provincia di Modena da quella di Ferrara, e la sua parlata un po’ zanza...
Il Grande Cocomero
Linus Van Pelt attende ogni anno “l’avvento del Grande Cocomero”. Si tratta di un equivoco: nella versione originale infatti Linus a...
Che pizza!
La pizza è italianità quintaessenziale. È semplicità, convivialità, allegria, piacere dello stare insieme: uno dei ...
Estivo e Nero, il Tartufo “povero”
Tra i prodotti a destinazione gastronomica il tartufo ha un suo spazio particolare, di miti e leggende. Molte delle quale dovute al capostipite, quel ...
Fritto misto
Una delle cose divertenti della nostra gastronomia è la convizione consolidata che certi mangiari che ci accompagnano durante la nostra vita go...
I caprini di Capraia
La vita di chi lavora in cucina è strana ( infatti siamo tutti un po’ matti, ma questa è un’altra storia): a volte si conosc...
La Pasqua in cucina
Diciamoci la verità: se Natale è una bella festa perché: riunisce le famiglie, è spesso accompagnata dalla neve a da paesa...
Come una Quaresima
Nel nostro paese se parliamo di Pasqua ci riferiamo inevitabilmente al portato della liturgia e della dottrina cattolica, dietro cui si celano infinit...
Prosciutto San Daniele
L'accesso al paese è sorvegliato da Porta Gemona (il Portonat, in dialetto), progettata nel sedicesimo secolo dal Palladio dopo che un terrem...
Taglia XS, la top model delle cozze è tarantina.
Non il mitologico figlio di Poseidone, Taras. Né i delfini, campioni di simpatia fra i cetacei. E forse nemmeno la squadra rossoblù: nie...
Tortèl Dols di Colorno
Lo studio della storia del tortello è affascinante, e si diperde in infiniti rivoli di culture e sapienze popolari. La amate ed amabili tasche ...
Tortello o raviolo, questo è il dilemma!
Senza andare a scomodare il grande Willy di oltremanica, ce lo siamo sempre chiesti anche noi toscani addetti ai lavori. Il risultato? Una robus...
Ostriche!
Da non credeci: i preziosi molluschi che allieteranno la tavola degli appassionati tra poco nella notte di San Silvestro non solo erano già con...
Sardine di lago, una tradizione millenaria
Attorno al Lago d'Iseo e con un po' di fortuna, lo si potrebbe incontrare, un naèt. All'apparenza può sembrare una gondola venezia...
La Micooula, pane povero delle feste
Oggi sono luoghi da riscoprire, attrazioni turistiche. E spesso passano inosservati, ma in molti paesi i forni comunitari sono stati per lungo tempo u...
Lampredotto
“Oh bell’omo oggi come tu lo voi?”“Completo e bagnato!” Dialogo frequente con uno dei tanti lampredottai di Firenze...
Zampone e Cotechino, fratelli coltelli
Sappiamo che portano fortuna, sappiamo che sono buonissimi, sappiamo anche che difficilmente saranno inclusi in un regime alimentare ipocalorico, e sa...
![Perchè si dice [il] gnocco fritto](https://www.viveredigusto.it/adm_rsp/upload/1637053488_69_gnoccopic.jpg)
Perchè si dice [il] gnocco fritto
Se passi da Reggio Emilia e vuoi assaggiare "lo" gnocco fritto, tutti capiranno che sei forestiero. Nessuno a Reggio Emilia si turba di fronte alla pi...
Cardoncello, fungo monello
Il cardoncello è un fungo arrabbiato. Una rabbia di quelle alla Rockerduck , rivale giurato di Paperone, entrambi protagonisti di un’eter...
‘Nduja di Spilinga, leggenda e storia
la prima cosa da imparare a proposito della ‘nduja è la sua pronuncia. Tutti noi la leggiamo come è scritta, n d u j a, ma la sua ...
Il Capocollo di Martina Franca
Di buono ha il colore, rosso rosso, sottolineato dalle striature del grasso bianco bianco: marezzatura la chiamano quelli che di carne ne sanno pi&ugr...
Impressioni di settembre
Settembre è il mese di transizione per antonomasia. Infatti siamo ancora in estate per due terzi del mese, ma nel pensiero comune l’autun...
Risotto, una particolarità italiana
Se c'è un piatto che può attribuirsi unicamente al nostro Paese, senza tema di confronti e smentite, è il risotto. Eppure la colt...
Caviale, miracolo italiano
Forse non tutti sanno che il nostro paese è il secondo più grande produttore di caviale nel mondo. Che in Russia si mangia con grande en...
Non fare il cinghiale!
Parafrasando il grande comico toscano Carlo Monni è questa una domanda a cui cercheremo di dare una sensata risposta in queste poche righe, ben...
Storia e fantasia attorno al gelato
L'Italia è il paese delle tradizioni gastronomiche inventate, e di quelle vere e maltrattate: ineluttabile, quando si tratta una materia cos&ig...
Panigacci e crescentine, sintonie lontane
Il viaggiatore goloso non avrà mancato di visitare il Frignano, che così bello e gentile pare, poco a Sud di Modena: dova da tempo immem...
Il Prosciutto toscano
Prosciutto toscano pane sciocco e un bel bicchiere di Chianti. Sembrerebbe il manifesto della merenda o, più modernamente, dell’aperitivo...
Aceto Balsamico Tradizionale
L'Aceto Balsamico Tradizionale - da non confondersi con l'Aceto Balsamico tout court - è uno straordinario prodotto ottenuto con metodi rigoros...
Timballo, e la fame epica
Verso la fine degli anni 90 uscì un film americano sugli italiani, che devono essere una specie di ossessione per quel grande popolo. O meglio,...
Marzolino, amabile formaggio
Marzo è il mese in cui l’inverno si prepara a lasciare il posto alla primavera, dove si comincia ad assaporare il primo tepore che insiem...
I Pici. Eppure li chiaman Pinci...
Pici, pinci, appicciare..o che roba l’è codesta nini??? Questa sarebbe stata l’esclamazione di qualsiasi massaia fiorentina alla d...
La finocchiona, un salume machiavellico
Il finocchio selvatico è da sempre una delle piante aromatiche spontanee più diffusa in Toscana: cresce nei campi, e lungo le vie di cam...
La Parmigiana di Melanzane, ovvero degli enigmi
La "mela insana" arrivò in Italia a cavallo del XV secolo per mano araba. Si iniziò a cucinare in Sicilia in vari modi, uno dei quali pr...
Tutte le C del Baccalà
Per un curioso giuoco linguistico in una certa parte del Veneto c'è un Bacalà - con una "c" sola - che non è il baccalà so...
Tortellini e Cappelletti: perché.
Forse solo il calcio - non più la politica - è capace di suscitare così sanguigne reazioni: di fronte ai discorsi sulla cucina &l...
Il Dilemma dell'Onnivoro di Michael Pollan
"Michael Pollan è un giornalista e saggista statunitense, docente di giornalismo all'UC Graduate School of Journalism di Berkeley" [Wikipedia]....
Pasta fresca, la scultura quotidiana
Si potrebbe riempiere una intera enciclopedia con il sapere del tutto italico a proposito della pasta fresca: le sfaccettature, le consuetudini, le te...
Elaion, un tesoro che viene da lontano
Riguardo all’olio extravergine di oliva si possono sollevare interrogativi a decine: molti autorevoli mezzi d’informazione si sono spesi p...
Castagne, fonte di vita
La coltivazione del castagno lascia un profondo segno nella cultura italiana fin dall'alto medioevo, connotando le terre appenniniche di un sistema ci...
Quando si dice N'ombra de vin...
Dalle parti del Piave, dove si trova uno dei vigneti della nostra tenuta La Duchessa – ma anche in tutto il resto del Veneto – c’&eg...
Cenare in Contrada: non solo cavalli
Se c’è un luogo al mondo in cui si tocca con mano come il cibo sia un rito sociale collettivo, quello è Siena. Basta affacciarsi i...
Bardiccio, pane sciocco e un gottino di Chianti nel fiasco
Quando si andava dal "macellaro", la bottega dove si comprava la carne, lo si faceva con una certa reverenza, anche indossando gli abiti meno lisi. La...
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